Борщ классический рецепт с говядиной
Готовим бульон
Если у вас целые говяжьи ребра, лучше их порубить на более мелкие части. Хотя по факту — все зависит от размера кастрюли и сковороды.
Разогрейте большую сковороду на сильном огне и обжарьте ребра примерно по 5 минут с каждой стороны.
Когда закончите, переложите мясо в большую кастрюлю и добавьте 4 литра воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего/низкого и варите около 2 часов или пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Пока варится мясо — готовим овощи
Всё помыть, почистить и потереть — морковь и свеклу на терке, лук и картошку порезать кубиками.
Разогрейте сковороду, в которой обжаривались ребрышки, и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте около 10-15 минут на среднем огне или пока он не станет прозрачным и не приобретет золотистый цвет.
Добавьте натертую морковь и свеклу — перемешайте и готовьте еще 10 минут.
Добавьте томатную пасту, чайную ложку соли. Тушить еще 10 минут. Когда закончите, снимите с огня.
Когда мясо будет готово — вытащите его из кастрюли. Добавьте в бульон нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Варить около 15-20 минут или до готовности картофеля.
Затем добавьте зажарку из овощей и варить еще 10 минут.
Пока борщ доваривается — отделите мясо от костей и жира, разделите на кусочки и верните в суп.
Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться еще 20-60 минут.
При подаче добавить столовую ложку сметаны и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Если вы хотите попробовать традиционный русский/украинский борщ (также известный как суп из красной свеклы/свекольный суп), вам обязательно нужно попробовать этот рецепт! Подобно рецепту щей и рассольника, это основное первое блюдо у славян в Восточной Европе.
Полезные советы
- Обжаривание мяса — добавит блюду не только вкус, но и текстуру.
- Если хотите приготовить вкусный и ароматный бульон, залейте мясо для варки холодной водой.
- Чем дольше варится мясо, тем нежнее оно будет и наваристее получится бульон.
- Обжаривание овощей (лука, моркови и свеклы) — еще один важный шаг. Ингредиенты не только предварительно готовятся, но и усиливают вкус при обжарке.
- Свежую капусту можно заменить на кислую (квашенную или соленую). Если нет — выжать один или два лимона, чтобы добавить терпкости.
- Если вода сильно выкипела при варке бульона или овощей, добавлять следует только кипяток.
- Если варите суп со свежей капустой, то добавлять её в борщ надо после картофеля. Если капуста кислая, то вместе с картошкой, т.к. кислота из капусты тормозит варку картофеля.
Хранение
Суп можно хранить в холодильнике до 5 дней. Борщ на самом деле будет вкуснее на 2-3 день, так как все вкусы сольются воедино.
Заморозка
Борщ идеально подходит для заморозки. Когда он полностью остынет, просто переложите его в герметичный контейнер для морозильной камеры или в несколько порционных и заморозьте на срок до 2 месяцев. Чтобы разморозить, просто оставьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте.
Вопрос-ответ
Мне очень нравится использовать ребра при приготовлении борща. Причина в том, что мясо на костях всегда дает лучший бульон, насыщенный ароматом.
Красноватый картофель лучше всего подходит для этого рецепта. Поскольку он более крахмалистый и не разваливается при варке
Классический рецепт борща - это свежая белокачанная капуста. Практически без потери вкуса можно использовать краснокочанную. А вот квашенная или соленая капуста уже меняют вкус. С ними не надо использовать ни лимон, ни уксус.
Сало и чеснок)) Еще - небольшие свежие булочки или сухарики.
При варке добавьте в бульон пол морковки и луковицу, разрезаные пополам. Это сделает бульон вкуснее. Делайте зажарку поэтапно - сначала жарим лук до золотистого цвета, потом добавляем морковку, минут через 10 - тертую свеклу.
На небольшом огне, чтобы овощи как бы тушились, а не быстро варились.
