Бульоны
Бульон представляет собой ароматную жидкость, приготовленную путем варки костей, кусочков мяса, овощей и других ароматных ингредиентов в воде на медленном огне.
Бульоны бывают белые и коричневые. Они используются в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов. Бульоны не подают без каких-либо добавок.
Белые бульоны готовят на мясных костях, субпродуктах из телятины, говядины, птицы и рыбы. Кости часто бланшируют перед варкой, чтобы удалить примеси, которые могут испортить цвет и прозрачность готового бульона. Обычный классический белый бульон готовится из телятины и костей с добавлением мяса птицы.
Нейтральный бульон (из говядины) готовится путем кипячения в течение нескольких минут при высокой температуре. Это делается для получения бульона с почти нейтральным вкусом и ароматом. Используется как основа для блюд из овощей или бобовых.
Коричневые бульоны готовятся путем запекания мясных костей, овощей и томатной пасты в духовке перед варкой. Это меняет цвет и вкус классического бульона. Такие бульоны используют для приготовления подливок и соусов.
Как приготовить куриную лапшу, чтобы она не разваривалась
Когда правильно солить куриный бульон, чтобы мясо осталось сочным
Как правильно варить куриный бульон: секреты прозрачного и наваристого супа
Сколько варить курицу для супа, чтобы мясо было мягким, а бульон прозрачным
Рыбный бульон — французская классика
Как называется азиатский суп с лапшой, который едят только на закате: секреты вечерних бульонов
Тайский рыбный суп том ям с кокосом
Тайский суп с лапшой и курицей по рецепту уличных поваров Бангкока — секреты идеального бульона
Как приготовить азиатские супы с нуля, используя местные ингредиенты без экзотики
Легкий и полезный суп для правильного питания
Тайский суп Том Ям с лапшой: новый взгляд на классику с добавлением экзотических грибов
Секретный ингредиент для идеального азиатского рыбного супа с лапшой – ферментированные водоросли
Ароматный бульон с курицей, имбирем и кориандром
Азиатский суп с курицей и лапшой: секрет идеального бульона из пяти простых ингредиентов
Фьюжн-супы Азии: как объединить японский, тайский и вьетнамский бульоны в одном рецепте
Фьюжн-версия рыбного азиатского супа с лапшой: добавляем перуанский чили и тайский базилик для взрывного вкуса
Прозрачный рыбный суп с имбирём и водорослями: рецепт азиатского супа для детокса
Секреты умами: азиатский суп с морепродуктами, вдохновленный древними рецептами рыбаков