Фо Бо рецепт

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Кухня: Азиатская
Продукты для куриного супа
Для бульон
говяжьи кости 700 г
говяжьей вырезки 700 г
говяжьей рульки 700 г
сухожилия говяжьи 450 гр
соль 1 ч. л.
семян кориандра 2 ч. л.
семян фенхеля 2 ч. л.
анис 3 шт.
семян кардамона 1 ч. л.
дайкон 1 шт.
желтая луковица 1 шт
имбирь кусочек 5 см
корица 1 палочка
Для супа
лапша фо 2 пачки
рыбный соус 1 ст. л.
зеленый лук 2 стебля
кинза 2 стебля
перец халапеньо по вкусу
ростки фасоли по вкусу
тайский базилик по вкусу
Пошаговая инструкция

Приготовление бульона

  • Положите все мясные ингрединты в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения.
  • Как только вода закипит, достаньте мясо и отложите в сторону. Слейте всю воду и положите мясо обратно в кастрюлю. (Слив воды избавляет от большинства примесей и любого неприятного запаха мяса.)
  • Добавьте свежую воду в кастрюлю с супом, пока она не покроет мясо и соль. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много воды, иначе вкус супа станет слабым. Доведите воду до кипения.

Обжарить лук и имбирь
Пока вода кипит на шаге выше, поместите лук и имбирь на решетку и обуглите на открытом огне. Или поместите в духовку на 20 минут. Отложите в сторону.

Подготовить специи

  • Обжарьте семена кориандра, семена фенхеля, семена кардамона, звездчатый анис и палочку корицы в течение 1–3 минут, пока не почувствуете запах поджаренного хлеба.
  • Добавьте все специи в мешочек из ткани или на кусок марли. Свяжите уголки марли вместе, чтобы получился мешочек для специй.

Как только вода в суповой кастрюле закипит, соберите всю пенку. Добавьте лук, имбирь, дайкон и мешочек со специями.

Варите в течение часа на тихом огне. Продолжайте проверять суп каждые 15 минут и вычерпывать пенку, которую видите.

  • После того, как суп будет кипеть в течение часа, выньте говяжью вырезку, нарежьте тонкими кусочками и отложите в сторону.
  • Варите еще 30 минут, а затем выньте говяжьи кости и  рульку. Снимите мясо с костей. Тонко нарежьте и отложите в сторону.
  • Положите кости и сухожилия обратно в суповую кастрюлю и варите еще 1,5 часа. По прошествии этого времени бульон должен быть готов. Процедите бульон

Приготовление лапши

  • Вскипятите воду и добавьте лапшу фо. Дайте повариться около 2 минут или пока лапша не будет готова.
  • Если вы используете свежую лапшу, погрузите лапшу в кипящую воду на 5-10 секунд, и она готова!

Приготовить зелень
Всё почистить и порезать


Фо бо - вьетнамский суп с говядиной

Соберите суп
Положите немного лапши в тарелку для супа. Добавить разное мясо. Добавить рыбный соус, ростки фасоли, кинзу и зеленый лук сверху. Налейте сверху столько бульона, чтобы он покрыл лапшу и мясо. По желанию: приправьте соусом хойсон и шрирачой по своему вкусу.

Фо бо - вьетнамский суп с говядинойСуп Фо, особенно фо из говядины, пожалуй, самое популярное блюдо вьетнамской кухни. Это блюдо не следует путать с его родственным рецептом куриного фо. В этом супе с лапшой есть говяжий бульон, немного овощей и соус хойсин и острый соус шрирача.

Советы по приготовлению супа Фо Бо

Мясо
является ключом к правильному (традиционному) супу фо из говядины. Для этого супа нужно мясо с большим количеством жира, потому что фо вовсе не постный суп. Кроме того, у вас должно быть мясо с костями. Кости и жир придают бульону насыщенный вкус.
Обугливание лука и имбиря
Это добавит жареный землистый вкус луку и имбирю и усилит вкус бульона. Однако недостатком является то, что цвет бульона становится темнее, поэтому, если вы хотите, чтобы бульон был светлее, я бы рекомендовал не обугливать лук и имбирь.
Специи для бульона
Обязательный компонент - 1 палочку корицы, семена фенхеля, семена кориандра, семена кардамона и звездчатый анис.
Бульон
Чем дольше вы будете варить бульон, тем лучше. Не менее 2 часов, чтобы все ароматы специй и говяжьей кости вышли в бульон.
Рыбный соус
Добавляйте непосредственно перед едой. Если вы охлаждаете бульон, не добавляйте рыбный соус ко всей партии. Рыбным соус, добавленный в бульон скисает при охлаждении
Лапша для супа
Лучше использовать свежую лапшу, не сухую. Но если у вас её нет - пойдет любая рисовая лапша, которая у вас есть.

Хранение супа

Готовый суп фо можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Вы можете сварить бульон заранее и оставить в нем лук и травы. А на следующий день процедить и собрать суп.

Заморозка супа

Основное время на приготовление супа фо уходит на варку бульона. Вы можете сварить больше бульона и заморозить порционно в морозилке на срок до 2 месяцев. Для разморозки — достаньте контейнеры из морозилки и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день — просто разогрейте на слабом огне и залейте лапшу с мясом.

Вопросы и ответы

Как можно приготовить лук?

Лук и имбирь можно поджарить на открытом огне газовой плиты, поджарить на чугунной сковороде или гриле или запечь их в духовке в течение 15 минут. Поверните несколько раз лук и имбирь для равномерного обугливания.

Сколько нужно варить бульон?

Варите бульон не менее 1,5 часа для лучшего вкуса. Более длительное кипячение усиливает вкус, так как извлекается больше костной эссенции. Избегайте интенсивного кипячения, так как это сделает бульон мутным и значительно уменьшит количество жидкости.