Суп с колбасой, курицей и овощами
Приготовьте все ингредиенты:
- курицу — помыть, убрать внутренности
- лук, сельдерей, чеснок — порезать мелкими кубиками
- колбаса — нарезать ломтиками 0,5 см
- перец — почистить, нарезать мелкими кубиками
- бамия — нарезать небольшими кусочками
- Добавьте целую курицу в большую кастрюлю, залейте ее водой
- Добавьте луковицу, морковку и сельдерей
- Варите на слабом или среднем огне в течение 75–90 минут или до тех пор, пока курица не будет полностью приготовлена.
Пока вариться бульон
- Добавьте немного масла в большую кастрюлю и разогрейте на среднем огне
- Добавьте колбасу и обжаривайте в течение 5-6 минут или до тех пор, пока на них не появятся следы от поджаривания.
- Отложите жареную колбасу в миску
- Добавьте лук в кастрюлю, гдле жарилась колбаса, и готовьте на медленном огне, пока он не станет очень хорошо карамелизованным, что обычно занимает от 45 до 60 минут.
- Затем добавьте к луку сельдерей и болгарский перец и обжаривайте на среднем огне в течение 6–8 минут или пока овощи не станут слегка коричневыми
- Добавьте чеснок и готовьте от 45 до 60 секунд.
- Отложите обжаренные овощи в миску
- Вернитесь к кастрюле с бульоном, осторожно достаньте курицу и отложите в сторону на большую тарелку для охлаждения
- Процедить куриный бульон через мелкое сито
- Перелейте бульон обратно в кастрюлю и поставьте на медленный огонь на плите
- Удалите кожу с вареной целой курицы, а затем снимите всё мясо с грудки, крыльев, бедер и голеней и порежьте
- Вернитесь к кастрюле, где были приготовлены овощи
- Добавьте масло, поставьте на слабый огонь и нагревайте в течение 2-3 минут.
- Медленно всыпайте муку, непрерывно перемешивая до однородности
- Постоянно перемешивайте заправку в кастрюле, пока она не станет темно-коричневого цвета. Это займет около 30 минут.
- Добавьте в кастрюлю приготовленные овощи и перемешайте до однородности.
- Посыпьте приправой Cajun и перемешайте.
- Налейте 2-3 половника куриного бульона в кастрюлю и смешайте его с овощами, специями и заправкой, пока он не станет темным и густым
- Теперь влейте весь куриный бульон, нарезанную курицу и ломтики обжаренной колбасы.
- Затем добавьте лавровый лист и нарезанную бамию и хорошо перемешайте.
- Доведите смесь до кипения на сильном огне и хорошо перемешайте, чтобы загустить бульон.
- После закипания убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 1 час
- Посолите-поперчите по вкусу. Украсьте рисом и яйцом
Подробнее про ингредиенты
- Курица — целая, чтобы использовать мясо и приготовить куриный бульон
- Овощи — обязательная состовляющая этого супа — лук, болгарский перец (любые 2 цвета) и сельдерей.
- Колбаса – для этого рецепта нужна свиная колбаса, например колбаса андуй или хорошая варено-копченая колбаса, сосиски, ветчина
- Чеснок — несколько зубчиков чеснока обязательны
- Мука — для приготовления заправки подойдет обычная мука, любого сорта
- Приправы — нужно будет использовать приправу Cajun (каджун), домашнюю или купленную в магазине. Также вам понадобится несколько лавровых листьев.
- Бамия — подойдет свежая или замороженная нарезанная.
- Масло — сливочное, арахисовое или любое растительное
Советы по приготовлению
- Если вы не можете найти колбасу андуй, попробуйте использовать хорошую копченую колбасу.
- Суп гамбо подается в теплом виде, он не должен быть горячим
- Этот суп со временем настаивается и становится только лучше
- При приготовлении муки обязательно все время помешивайте. Если вы не помешаете её хотя бы несколько секунд, вы начнете ощущать горелый привкус… а это нехорошо
- Вы можете потратить больше времени на жарку муки, если хотите. Это придаст еще более ореховый вкус муке. Цвет также станет темнее.
Как подавать гамбо
Традиционно гамбо подают с вареным длиннозернистым рисом. Однако в штате Луизиана есть несколько районов, где суп подают с картофельным салатом сбоку или прямо в центре тарелки.
Кроме того, есть варианты, в которых вы можете добавить несколько сваренных вкрутую яиц в суп сразу после приготовления. И держать их там до подачи на стол.
Хранение супа
Приготовление заранее:
Можно приготовить суп гамбо за 1 день до еды.
Как хранить:
В холодильнике в кастрюле и в контейнере с крышкой в холодильнике в течение 4-5 дней. Если в супе есть морепродукты — не дольше 2 дней
В морозилке в зип-пакете или порционных контейнерах до 6 месяцев.
Как разогреть:
Добавьте желаемое количество гамбо в кастрюлю среднего размера и грейте на медленном огне до горячего состояния.
Вопросы и ответы
Обязательными ингредиентами являются курица и колбаса андуй. Также в суп добавляют крабы, раки, креветки и многое другое.
Болгарский перец, лук и сельдерей обязательны. Также вы можете добавить помидоры, морковь, любые острые перцы по вашему желанию - чили, халапеньо.
Нет, вы можете использовать заранее приготовленный или замороженный куриный бульон. Или использовать овощной бульон.
Можно не использовать муку совсем, если готовите с бамией. Она сама по себе является хорошим загустителем.
Используйте свои любимые продукты, такие как листовая капуста, зелень горчицы, репа, мангольд, одуванчик, зелень свеклы, шпинат или другие.
Для супа гамбо чем темнее, тем лучше.
Обычно его подают с приготовленным на пару или вареным рисом, но иногда вместо риса в ткрелку кладут картофельный салат. Можно добавить нарезанный зеленый лук и острый соус .
