Рецепт сливочной ухи
Снимите с рыбы кожу и приправьте обе стороны солью и перцем.
- Начните с подрумянивания нарезанного кубиками бекона в большой кастрюле на среднем огне, что занимает от 6 до 8 минут.
- Выньте бекон и отложите его в сторону.
- Включите сильный огонь, разогрейте жир, оставщийся от бекона.
- Добавьте рыбу и 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- Обжаривайте в течение 2-3 минут с каждой стороны или пока рыба не начнет приобретать коричневый цвет.
Порежьте все овощи, лук порей промыть под струей воды.
- Добавьте лук и лук-порей в кастрюлю и готовьте на слабом или среднем огне в течение 15–20 минут или до коричневого цвета, время от времени помешивая.
- Всыпьте сельдерей и готовьте 3–4 минуты.
- Добавьте чеснок и тушите от 30 до 45 секунд.
- Добавьте сливочный херес и варите 2-3 минуты
- Добавьте бульон, лавровый лист, соль, перец и картофель и доведите до кипения.
- После закипания уменьшите огонь до среднего и поместите в кастрюлю предварительно обжаренную рыбу.
- Накройте крышкой и готовьте около 5 минут.
- Тем временем нагрейте смесь сливок в небольшой кастрюле, пока она не закипит.
- Добавьте в кастрюлю хрустящий бекон и вылейте сливки в суп, добавить вустерширский соус, острым соус, соль и перец.
- Аккуратно перемешайте суп, чтобы он пропитался ароматами.
История супа
Рыбная похлебка — это густой суп из морепродуктов, состоящий из лука, сельдерея, картофеля, морепродуктов, бульона и молока. На заре этого рецепта в 18 веке, в супе не использовались моллюски. Морепродуктами в похлебке были всё, что было поймано рыбаками в океане и не продано за день. Это могла быть рыба, омары или все, что они могли поймать.
Ингредиенты и замены
Советы по приготовлению
- Рыбу можно не обжаривать в кастрюле, а поместить ее вместе с приправами на 6 шаге и готовить в общей сложности 15-20 минут
- Если вы хотите сделать суп гуще, то сварите отдельно картошину до полуготовности, разомните вилкой и положите в суп вместе с рыбой. Крахмал в картошке впитает бульон и разбухнет, суп станет гуще.
- Подавайте с дополнительным гарниром из нарезанной свежей петрушки, листьев тимьяна и устричных крекеров.
- Сухое белое вино — предпочтительнее пино гриджо или совиньон блан. Избегайте десертного вина или всего, что может быть слишком сладким. Используйте морепродукты или куриный бульон с каплей лимонного сока вместо вина.
Подготовка и хранение
Приготовление заранее:
этот суп нужно есть сразу, но вы можете приготовить его за 1 день до еды.
Как хранить:
накройте крышкой и храните в холодильнике до 4 дней. Накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике в течение 1 дня или до размораживания, прежде чем разогревать и подавать.
Как разогреть:
добавьте необходимое количество рыбной похлебки в небольшую кастрюлю и готовьте на медленном огне, помешивая, пока она не станет теплой. Вы также можете разогреть его в микроволновой печи до теплого состояния.
Вопросы и ответы
Вы можете использовать предварительно замороженную или свежую рыбу - палтус, треска, лосось, тунец, судак
Сварить по рецепту до добавления сливок. Охладить. Разлить по контейнерам и убрать в морозилку. Перед употреблением разогреть и добавить сливки.
Можно добавить креветки, омары или других моллюсков. Если они уже приготовлены, добавьте их в конце вместе с рыбой. Если морепродукты сырые, добавьте их вместе с рыбой в начале и вытащите, когда будут готовы.
Если хотите, вы можете сделать смесь из муки или кукурузного крахмала (взять 1 ч. л.), и добавьте перед добавлением рыбы и варить суп 5 минут до загустения. Имейте в виду, что когда вы добавите густые сливки, суп станет немного жиже, поэтому сделайте его более густым, чем обычно.
Похлебки традиционно были едой крестьян и бедняков, которые не имели доступа или не могли позволить себе сливки и, чаще всего использовали муку или молоко вместо сливок
