Рецепт Том Ям
- Обжарьте лемонграсс и карри для большего аромата. Добавьте и обжарьте лук и чеснок.
- Добавьте куриный бульон, рыбный соус, азиатский соус чили, сахар, базилик, листья каффир-лайма или лавровый лист и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до средне-низкого; накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут.
- Через 10 минут процедите бульон через дуршлаг в суповую кастрюлю.
- Добавьте сок лайма, грибы, помидоры и креветки.
- Варить еще 2-3 минуты или пока креветки не будут готовы.
- Посыпьте суп свежей кинзой, зеленым луком и добавьте свежевыжатым соком лайма по вкусу.
Тайский Том Ям — острый и кислый суп, который возник в Таиланде и остается самым популярным супом по сей день. Он характеризуется ароматами лемонграсса, сока лайма, калгана, чеснока, листьев каффир-лайма, тайского чили и свежего сока лайма в сочетании с прозрачным куриным бульоном или сливочным бульоном, чаще всего с креветками.
Варианты приготовления супа
Существует две разные версии супа с креветками:
Прозрачный суп Том Ям (Tom Yum Soup Goong Nam Sai) — это суп Том Ям с креветками в прозрачном бульоне.
Сливочный суп Том Ям (Tom Yum Soup Goong Nam Khon) — это суп Том Ям с креветками в сливочном бульоне с добавлением сгущенного молока.Еще есть вариации супа Том Ям с указанием конкретного ингредиента, например:
Суп Том Ям Гунг (Tom Yum Soup Goong) это суп Том Ям с креветками (Goong означает креветки)
Суп Том Ям Гай (Tom Yum Soup Gai) это получается суп Том Ям с курицей (Гай (Gai) означает курицу)
Оригинальный суп Том Ям готовится на основе куриного бульона или домашнего бульона из креветок, настоянного на лемонграссе, калгане, листьях кафрского лайма и тайском красном перце чили. Креветки — самый популярный белок, который также добавляют в суп. Но получается так, что не всегда в наличии есть нужные для рецепта продукты, поэтому поговорим о заменителях, которые при этом не испортят суп.
Продукты и варианты замен
Список ингредиентов для супа Том Ям выглядит длинным и некоторые продукты весьма необычны)) Поэтому давайте разбиратся.
Варианты рецепта
Рецепт супа Том Ям указан выше, но к нему можно добавить следующие продукты, и получить немножко другой вкус.
Сливочный суп Том Ям: при добавлении креветок добавьте ⅓ стакана сгущенного молока.
Суп Том Ям с курицей: обжарьте куриные бедра с луком/лимонной травой и следуйте рецепту.
Суп Том Ям со свининой: обжарьте свиной фарш (или куриный фарш) с луком/лимонной травой и т. д. и продолжайте по рецепту.
Тайский перец чили: вместо пасты чили добавьте 10 тайских перцев чили, растолките их лезвием ножа или молотком, чтобы придать аромат бульону.
Овощи: добавляйте все, что хотите! Болгарский перец, кабачки, цветная капуста и др.
Суп с лапшой Том Ям: свежую яичную лапшу заменяем на рисовую вермишель либо тонкую рисовую лапшу. Добавить лапшу в последние 5 минут приготовления, перед креветками. Или приготовить лапшу отдельно, затем добавить в тарелки и разлить суп сверху.
Креветочный бульон: Купите свежие креветки с панцирями. Очистите креветки и сохраните мясо. Приготовьте по рецепту, заменив половину бульона водой и добавив креветочные головы и панцири одновременно с бульоном. Бульон процедить после 10-минутного кипячения.
Суп Том Ям с тофу: положите твердый тофу в форму для пирога, сверху накройте тяжелой тарелкой и придавите двумя тяжелыми банками (чтобы выпустить воду). Пусть стоит 10-20 мин. Затем нарезать кубиками по 0,5 см и добавить вместе грибам.Советы по приготовлению супа Том Ям
Подача супа Том Ям
- В Таиланде суп Том Ям часто подают вместе с клейким рисом. Можно добавить рис в тарелку, а затем полить супом.
- Что касается зелени , то можно использовать какую вы любите. Цитрусовую кинзу, свежий базилик, острый зеленый лук и острый перец чили.
- В тайских ресторанах суп Том Ям подают в качестве закуски к основным блюдам — например к блюдам из курицы ( карри с курицей и овощами)
Хранение супа
Суп Том Ям следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.
Вы можете разогреть суп Том Ям на плите, в мультиварке или в микроволновой печи:
- вытащите креветки из супа в тарелку
- прогрейте суп до горячего состояния
- верните креветки в суп и прогрейте еще 1-3 минуты
Заморозка супа
Суп Том Ям хорошо замораживается, но нужно учитывать, что при заморозке измениться текстура грибов и помидоров. Поэтому я предлагаю готовить суп на один-два раза.
Видео рецепт приготовления Том Ям
Вопросы и ответы
Чтобы придать супу аутентичный вкус, используйте свежие ингредиенты, такие как свежий лаймовый сок, корень галангала, пасту карри и грибы шиитаке.
Суп Том Ям обычно заправляют свежевыжатым соком лайма ближе к концу приготовления. Сок лайма в первую очередь придает Том Яму кислый вкус. Но другие ароматические вещества, такие как листья лайма и галангал, также привносят в суп легкие цитрусовые нотки.
Суп Том Ям с креветками не должен быть горьким. Если ваш суп с креветками горчит, возможно, вы использовали в рецепте целый лайм, а не только сок лайма. Это происходит из-за кожуры лайма, и ее трудно удалить после добавления в суп. Чтобы ваш суп не был горьким - используйте в рецепте только сок лайма. Свежие ломтики лайма можно использовать для украшения блюда.
Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие креветки хорошего качества. Если вы используете креветки хорошего качества, и они становятся мягкими, возможно, вы готовили их слишком долго. Для тайского супа Том Ям варить креветки надо примерно 2-3 минуты, пока мякоть не станет розовой.
Используйте куриный бульон вместо бульона из креветок и курицу вместо креветок
Для легкой остроты используйте только один перец чили, для средней остроты используйте два, а для действительно хорошей остроты используйте три!
Чтобы удалить ингредиенты - лемонграсс, листья каффир-лайма или галангал, которые используют только для ароматизации супа. Они не вредят здоровьювам, но они довольно жесткие и предназначены больше для ароматизации.
Кальмар или любая другая рыба, которую вы хотите вместо креветок.
Используйте любые овощи помимо помидоров, лука и грибов. Брокколи, морковь, кукуруза, цветная капуста и стручковая фасоль или другие распространенные овощи по вкусу.
Как подобрать заменители свежих ингредиентов для Том Яма, если недоступны лемонграсс, галангал и кафир-лайм, чтобы сохранить характерный кисло-острый вкус?
Если не удается найти лемонграсс, галангал и листья кафир-лайма, можно использовать альтернативы: лемонграссовую пасту или свежие стебли лимонной цедры с небольшим количеством имбиря, сок лайма и часть цедры для цитрусовой нотки; галангал заменить имбирём с небольшим количеством лаймовой цедры и каплей лаймового сока; вместо листьев кафир-лайма применить сухие листья ментола лайма или цедру лайма с щепоткой лимонной травы (лимонной мяты). Добавляйте кокосовую или куриную основу и острый перец чили по вкусу, чтобы сохранить баланс кислоты и аромата. В конце приготовления регулируйте вкус свежим соком лайма и зеленью.
