Том Кха рецепт

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Кухня: Азиатская
Продукты для куриного супа
Маринад для курицы
масло 1 ч. л.
крахмал кукурузный 1 ч. л.
соевого соуса 1 ч. л.
вода 1 ч. л.
Для супа
куриный бульон 3 стакана
куриная грудка 1 шт.
лемонграсс 2 шт.
галангал 7 ломтиков
помидоры 0,5 ст
шампиньоны 0,5 ст
белая луковица 0,5 средней
зеленый горошек, стручки 0,5 ст
сладкий перец 0,5 ст
рыбный соус 2 ст. л.
сок лайма ¼ ст. (2-3 шт)
кокосовое молоко (или кокосовые сливки) 400 мл
сахар 4,5 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
чеснок 4 зубчика
каффир-лайма (или 6 лавровых листа + 1 ч. л. цедры лайма) 10 листиков
перец чили 2-3 шт.
кинза по вкусу
Пошаговая инструкция

Подготовьте ароматизаторы для супа
Раздавите чеснок, порвите листья каффир-лайма, удалите сухие части лемонграсса и раздавите его, нарежьте галангал ломтиками, а перец чили мелкими кусочками .
Том кха - куриный суп с кокосовым молоком

Приготовление бульона
Включите плиту на средний огонь, в кастрюлю добавьте бульон и ароматизаторы. Как только бульон закипит, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 15 минут, не накрывая крышкой.

Подготовьте овощи

  • Пока бульон кипит, тонко нарежьте лук, сладкий красный перец, стручки гороха и грибы.
  • Если вы используете большие помидоры, нарежьте их небольшими дольками, если маленькие — разрежьте их вдоль пополам.
  • Разрежьте лаймы пополам, выдавите сок в небольшую миску и отложите в сторону.
Том кха - куриный суп с кокосовым молоком

Замариновать курицу
Тонко нарежьте куриную грудку и смешайте ее с соевым соусом, водой, кукурузным крахмалом и маслом и отложите в сторону.

Собираем все вместе

  • Когда суп закипит, удалите ароматизаторы и выбросьте их.
  • Добавьте мелко нарезанный лук и курицу и готовьте в течение нескольких минут, пока курица не сварится.
  • Добавьте кокосовое молоко и дайте супу медленно кипеть в течение 1 минуты.
  • Добавьте овощи и готовьте их несколько минут.
  • Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар и попробуйте, если нужно досолите.
  • Украсьте кинзой или тайским базиликом и наслаждайтесь!

Том Кха Гай — это острый куриный суп со вкусом кокоса, который очень похож на тайское национальное блюдо Том Ям, и процесс приготовления обоих блюд практически идентичен. Основное различие между ними заключается в том, что в Том Кха добавляют кокосовое молоко, что делает его более кремовым и слегка сладким.
Том кха - куриный суп с кокосовым молоком

Продукты и варианты замен

Список ингредиентов для тайского куриного супа выглядит длинным и некоторые продукты трудно купить в обычном магазине, поэтому разбираемся с вариантами замены ингредиентов.

Кокосовое молоко
В качестве альтернативы можно использовать кокосовые сливки, если хочется более густого сливочного супа.
Бульон
Для этого супа подойдет любой - куриный, говяжий, овощной, из морепродуктов. Можете использовать воду, если хотите.
Галангал
Если вы не можете найти галангал, не заменяйте его имбирем. Приготовьте Том Кха Гай без него и суп таким же вкусным.
Курица
Используйте в супе любое мясо - маринованную куриную грудку, нарезанную свиную грудинку, креветки, морепродукты или рыбу.
Лемонграсс
Старайтесь использовать целые стебли лемонграсса, чтобы их было легче процедить.
Листья кафрского лайма
Очень важный компонентом, придающим вкус супу, но если вы не можете их найти, добавьте на каждые 5 листиков каффир-лайма - 3 шт. лаврушки плюс 1 ч.л. цедры лайма
Рыбный соус/лайм/сахар
Это святая троица для создания баланса между сладким, терпким и пикантным вкусом. Используйте для этого супа свежий сок лайма, он будет намного вкуснее. Сахар используйте любой - пальмовый, тростниковый или белый.
Чеснок/лук
Если вам не нравится плавающий лук и чеснок в супе, вы можете добавить их вместе с лемонграссом , скипятить и удалить его вместе с ароматизаторами.
Овощи
Вы можете проявить изобретательность и добавить в этот суп любые овощи - помидоры, баклажаны, цуккини, сладкий красный перец, горох, фасоль....
Грибы
Любые какие есть в наличии - шиитаке, шампиньоны, белые, опята или лисички
Тайский перец чили
Используйте, чтобы сделать этот суп острым. Меньше перца чили для более мягкого острого вкуса или полностью откажитесь от него, если не хотите, чтобы суп был острым.
Приправы
Кинза, базилик - все что вы любите

Советы по приготовлению супа Том Кха

Высокая температура удалит ароматы из листьев каффир-лайма, поэтому старайтесь, чтобы бульон готовился при слабом кипении, чтобы получить максимальную отдачу от ароматических веществ.

Вы можете немного изменить суп — рисовая лапша прямо перед подачей на стол превратят этот в суп в полноценный обед. Замочите рисовую лапшу в кипящей воде на 3 минуты, пока она не станет мягкой (проведите тест на вкус). И сразу добавьте в суп.

Если у вас оказались остатки галгана, кафрского лайма или лемонграсса, вы можете заморозить их на срок до 6 месяцев в пакет с застежкой.
Том кха - куриный суп с кокосовым молоком

Подача супа Том Кха

  • В Таиланде куриный кокосовый суп часто подают вместе с клейким рисом. Можно добавить рис в тарелку, а затем полить супом.
  • Что касается зелени , то можно использовать какую вы любите. Цитрусовую кинзу, свежий базилик, острый зеленый лук и острый перец чили.

Хранение супа

Куриный суп с кокосом можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Вы можете разогреть суп на плите или в микроволновке. Единственное условие — разогревать на самом слабом огне, чтобы просто грелось, а не кипело.


Заморозка супа

Суп с кокосовым молоком хорошо замораживается. Охадите готовый суп, разлейте по порционным контейнерам и уберите в морозилку на срок до 2 месяцев. Для разморозки — достаньте контейнеры из морозилки и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день — просто разогрейте на слабом огне.


Вопросы и ответы

Как варить кокосовое молоко?

Кокосовое молоко очень нежное и отличается от обычного молока, при варке нужно осторожно перемешать его и продолжать помешивать в одном и том же направлении. Если вы будете мешать кокосовое молоко слишком быстро и грубо, оно начнет комковаться или сворачиваться, как сливки или молоко, когда вы их кипятите.

Что означает Том Кха Гай?

Том означает кипячение, кха означает галангал, а гай означает курица. Буквально это означает «вареная курица-галангал».

Можно ли приготовить этот суп с креветками?

Можете добавить в этот суп любые виды морепродуктов, овощей или мяса, какие вам нравятся

Можно ли приготовить том кха гай без галангала?

Чтобы приготовить том кха гай без галангала, просто исключите его и не заменяйте имбирем. Имбирь придаст супу другой вкус.

Что подавать с Том Кха Гаем?

Этот суп подают как основное блюдо вместе с рисом или иногда как закуску. Вы можете подавать это блюдо с другими тайскими блюдами, они хорошо дополняют друг друга.

Что будет, если кокосое молоко свернется?

Ничего страшного, на вкус супа это никак не повлияет, единственное - измениться только внешний вид супа.