Рецепт рыбного бульона
Приготовить французский букет — Букет Гарни из свежих ароматных трав, которые украсят ваши бульоны, соусы и различные блюда. Во французской кухне основными используемыми ингредиентами являются петрушка, лавровый лист, тимьян, сельдерей и лук-порей.
Просто сложите все травы в пучок и перевежите ниткой или тонкой веревочкой
- Подготовить продукты — все помыть и почистить.
- Овощи нарезать мелкими кубиками или ломтиками.
- Рыбу разрезать на куски (удалить жабры, если варите с головой)
Обжарьте овощи на сливочном масле на среднем огне, чтобы они не подгорели, по времени — 3-4 минуты. Добавьте куски рыбы и жарьте еще 3-4 минуты.
- Добавляем вино, перемешиваем и тушим пару минут
- Добавляем воду — она должна быть выше рыбы на 5-6 см
- Перемешиваем, ложим букет трав, закрываем крышку и варим на слабом огне 25-30 минут.
Тщательно процеживаем бульон через сито. Крупные части вытаскиваем шумовкой.
Рыбный бульон, представляет собой концентрированный бульон, приготовленный из рыбьих костей, овощей и трав. Он обычно используется в блюдах из рыбы или моллюсков, которые требуют тушения, припускания или варки в жидкости для усиления вкуса. Он не имеет чрезмерного рыбного вкуса и может дополнить любое ваше блюдо из морепродуктов.
Советы по приготовлению
- Снимайте накипь для удаления примесей из овощей и костей в бульоне каждые 10-15 минут, пока рыбный бульон не будет готов.
- Если у вас нет свежих трав, можно использовать сухие
- Кости камбалы готовятся за 20 минут. Если готовить дольше, кости теряют вкус и становятся горькими.
- Бульон из костей и голов нежирной белой рыбы, такой как окунь, треска или окунь, варится на медленном огне от четырех до шести часов. При длительном приготовлении желатин извлекается из костей, в результате чего получается более насыщенный бульон с более интенсивным вкусом.
- Более темная и жирная рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, обычно не используется для варки классического бульона, поскольку она придает сильный рыбный вкус.
- Овощи, нарезанные мелкими кубиками, придают бульону больше аромата, особенно учитывая короткое время приготовления.
Подготовка и хранение
Вопросы и ответы
Это зависит от рыбы. Но по факту от 20 до 50 минут или около того. Долго кипевший рыбный бульон становится мутным, горьким и с сильным рыбным запахом и вкусом.
Кости жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или тунец, слишком жирны и сделают ваш бульон жирным и неприятным. Рыбьи кости надо хорошо промыть и удалить жабры, так как они придают неприятный горький вкус.
Разливаю бульон порциями по 4 стакана в пакеты для заморозки. Подписываю пакеты, указав название и дату изготовления. Замораживаю пакеты, раскладывая их плашмя в морозилке. Как замерзнут - перекладываю в один ящик торцом, для экономии места.
К рыбе подходят прованские травы - тимьян, розмарин, шалфей, фенхель. Они помогают убрать специфический рыбный запах при варке.
Практически любая рыба – и речная, и морская подходит для варки бульона. Главное использовать кости или каркасы, хвосты, головы, т.е. то что можно выварить и выбросить.
