Говяжий бульон классический рецепт

Первый этап

• Порубите кости на небольшие кусочки. Поместите их в жаровню и поставьте запекаться в очень горячей духовке до темно-коричневого цвета.
• Порежьте овощи кубиками
• Сделайте букет гарни (из специй) из петрушки, тимьяна и лаврового листа, связав травы ниткой.
• После обжарки мяса добавьте морковь и лук к костям и готовьте в духовке 5 минут, чтобы овощи слегка подрумянились.

• Достаньте противень из духовки, переложите обжаренные кости с овощами в сито и оставьте на несколько минут стечь над миской, чтобы удалить лишний жир.
• Затем переложите кости и овощи в большую кастрюлю.
• Добавьте специи и чеснок и залейте холодной водой (вода должна быть всего на несколько см выше костей).

• Доведите до кипения и снимайте пену, которая собирается на поверхности.
• Затем уменьшить огонь и варите на очень слабом огне 5-6 часов.
• Убедитесь, что жидкость поддерживается на том же уровне во время процесса кипячения.
• Если нужно добавляйте воду по мере необходимости и продолжайте снимать пенку.

Второй этап

• Нарежьте мясо крупными кубиками.
• Используйте большую кастрюлю и добавьте небольшое количество масла.
• Обжарьте кусочки мяса до светло-коричневого цвета.

• Когда мясо поджариться, налейте стакан приготовленного ранее костного бульона и оставьте тушиться на среднем огне, пока жидкость почти не испарится и не станет сиропообразной (глазурь).
• Повторите этот процесс два или три раза.
• После третьего раза добавьте в кастрюлю остатки костного бульона и доведите до кипения.
• Снимите пенку, а затем оставьте кипеть, чтобы ароматы и запахи извлеклись из мяса (это займет примерно 2 часа)

• Через 2 часа выключите огонь и дайте бульону постоять не менее 30 минут, прежде чем процедить его через мелкое сито в чистую стеклянную емкость.
• Можно процедить бульон еще раз через марлю, если боитесь, что могут остаться кусочки костей
• Как только бульон остынет, на поверхности образуется твердая жировая оболочка, которую можно легко вычерпать и оставить для другого использования.