Бульон из овощей

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Сложность блюда: Легко

Кухня: Французская

Ингредиенты для бульона

оливковое масло 3 ст.л.

сельдерей 1 пучок

лук репчатый 3-4 шт

морковь 10-12 шт

лук-порей 2 шт.

чеснок 10-12 зубчиков

замороженые остатки овощей 2 пакета

вода 9-10 л

лаврушка 2-3 шт

свежий тимьян 15-20 веточек

черный перец 15-20 зерен

помидоры 3 шт

грибы 10 шт

петрушка 1 пучок

Пошаговая инструкция

Тщательно вымойте все овощи и нарежьте:

лук-порей, морковку, сельдерей — крупными кусками
чеснок — просто почистить
лук репчатый — не чистить, разрезать на 4 части

Возьмите очень большую кастрюлю (10-12 литров), разогрейте ее на медленном огне и добавьте оливковое масло и слегка обжарьте лук, сельдерей, морковь, лук-порей и зубчики чеснока в течение 15-20 минут. Не зажаривать.

Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты: грибы, петрушку, замороженные остатки овощей, помидоры, репчатый лук колечками
Залейте кастрюлю холодной водой, пока она не будет примерно на 5 см выше овощей.
Доведите до активного кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 1 час.

Процедите бульон. Используйте его или уберите для хранения

Овощной бульон — это жидкость, состоящая из воды и овощей, которые варят вместе, чтобы приготовить ароматный бульон, который можно использовать во множестве рецептов. Если вы веган или даже вегетарианец, то этот рецепт точно для вас.

Советы по приготовлению

Лучший способ приготовить овощной бульон — сохранить старые обрезки овощей и заморозить их до тех пор, пока у вас их не будет достаточно. Но если нужен овощной бульон — берем сколько есть запасов из морозилки, добавляем к ним свежие овощи и варим.

Основные ингредиенты бульона

лук-репка, лук-шалот или лук-порей, чеснок, морковь, сельдерей, травы, перец горошком

Дополнительные ароматизаторы

грибы - придают более глубокий вкус, яблоко или груша - легкий баланс сладости, помидор - усиливают запахи

Сделают бульон горьким

капуста (брюссельская, белокочанная, бок-чой, цветная капуста, брокколи, зелень горчицы и т. д.), кабачки и зеленая фасоль, внешние листья сельдерея, морковная ботва, много луковой шелухи, слишком долгая варка, порошкообразные (сухие) травы

От автора

Марина Фролова

Я люблю солянку, борщ и окрошку и домашнее мороженое, мороженое из магазина, просто мороженое и замороженный йогурт

Не используйте перец — независимо от того, острый он или сладкий, он изменяет вкус и часто делает бульон горьким. Свекла тоже может подпортить бульон, только не вкус, а цвет(бульон будет красный)

Где можно использовать

Похожие рецепты:

Постный борщ простой рецепт

Хранение и заморозка

Приготовление заранее:

можно приготовить этот бульон за 3 дня до времени использования. Хранить в холодильнике.

Как хранить:

Накройте крышкой и храните в холодильнике до 7 дней. В морозилке можно хранить до 6 месяцев. Обязательно полностью охладите бульон перед замораживанием.

Разморозка:

в холодильнике в течение 1 дня перед повторным разогревом.

Как разогреть:

Добавьте нужное количество бульона в кастрюлю и держите на медленном огне, пока не разогреется. Перед использованием овощного бульона целесообразно приправить его солью и перцем.

Вопросы и ответы

Стоит ли готовить бульон дома?

Да, приготовление домашнего овощного бульона сэкономит вам деньги и продукты. Нужно собирать очистки овощей и храниить в морозилке. Из них получится самый вкусный бульон.

Какие овощи выбирать для бульона?

Выбирайте сельдерей, морковку и любые виды лука. Остальные - по вашему желанию

Как сварить вкусный бульон?

Овощи для бульона можно поджарить перед варкой.
При варке овощи надо залить Холодной водой, а если выкипит много воды, то добавлять нужно только кипяток.

Зачем готовить очистки?

В кожуре любых овощей и фруктов содержится намного больше витаминов и питательных веществ, чем в самих овощах. А мы их выбрасываем.....

Овощной бульон классический рецепт