Лимонно-розмариновый куриный суп с лапшой
Будем варить суп «с нуля». Это значит, что сначала варим бульон, а потом — суп с лапшой. Бульон будет необычный — из этой жареной курицы.
Готовим бульон
- Берем жареную курицу (или курицу-гриль) и снимаем все мясо в отдельную тарелку.
- Лук почистить и разрезать на 4 части, морковь и сельдерей — помытыть и крупно нарезать,
- Складываем все куринные косточки в большую кастрюлю вместе с луком, морковью, сельдереем, петрушкой, тимьяном, лавровым листом, перцем горошком.
- Заливаем холодной водой и доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и варим 1 час.
Подготовить овощи
Тем временем, пока бульон кипит на плите, самое время заняться подготовкой ингредиентов для супа — лук, морковь и сельлдерей нарезать кубиками, чеснок просто почистить. С лимона снять цедру.
За 15 минут до окончания варки бульона, приступайте к приготовлению супа.
Обжариваем овощи
- Разогрейте жаровню на среднем огне и добавьте пару чайных ложек оливкового масла. Затем добавьте нарезанные кубиками моркови, сельдерей и лук, щепотку соли и готовьте около 5 минут до мягкости.
- Потом просто добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, нарезанный розмарин и тимьян и готовьте 1 минуту.
- Натереть и добавить 1/2 чайной ложки лимонной цедры. Перемешать.
Варим суп с лапшой
- Затем вытаскиваем овощи и косточки из кастрюли, а бульон процеживаем в жаровню с обжареными овощами.
- Добавить сок 1 среднего сочного лимона.
- Доводим суп до кипения, добавляем нарезанную курицу и лапшу и варим 12-14 минут.
Попробуйте и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Подача
Разлейте куриный суп с лапшой и лимоном и розмарином в тарелки и посыпьте нарезанной свежей петрушкой и черным перцем. Добавьте крекеры. Свежий багет или чесночный хлеб.
Хранение
Остатки супа можно хранить в холодильнике до 3 суток. Единственное замечание — при хранении лапша впитает в себя весь бульон и получиться не суп, а каша. Как этого избежать:
- варите суп на один раз — т.е. что сварили — съели за обедом
- сварите лапшу отдельно — варите суп по рецепту, но лапшу не добавляете, а варите на воде или бульоне отдельно
Для заморозки используйте либо готовый процеженный бульон, либо готовый суп без лапши. Разлейти все по порционным контейнерам и заморозьте. При разогреве — добавьте вареную лапшу.
Что подают к супу с лапшой
К куриному супу с лапшой подают крекеры или печенье с сыром чеддер. Запеченные в духовке бутерброды с сыром или свежий хлеб. Картофельное пюре с беконом, овощи приготовленные на гриле и чесночный хлеб.
Вопросы о рецепте
Если свежий розмарин недоступен, вы можете заменить его 2-3 чайными ложками (или больше) сушеного розмарина. Или 1,5 чайные ложки (или больше) молотого розмарина. Попробуйте немного, а потом при желании всегда можно добавить больше.
Да, этот рецепт также отлично подойдет для вареных куриных грудок или куриных бедрышек, но для лучшего вкуса используйте куриные косточки от вареной, жареной или гриль курицы
Хорошая замена – спиральки, звездочки, колесики, трубочки и любые другие макаронные изделия, какие есть в наличии.
Если у вас нет свежих трав, высушенные вручную травы тоже отлично подойдут. Общее правило состоит в том, чтобы использовать 1/3 указанного количества сухих трав вместо свежих.
Куриные грудки без костей или куриные бедра без костей - лучшая курица для супа. Куриные грудки содержат меньше жира и больше белка, в то время как куриные бедра жирнее.
Паприка, луковый порошок и чесночный порошок — лучшие приправы для куриного супа. Такие травы, как кориандр, петрушка, тимьян и лавровый лист, дополняют соленый вкус курицы. Розмарин, орегано и майоран являются дополнительными вариантами.
Попробуйте добавить поджаренный лук, томатный соус, грибы, морские водоросли, соевый соус или мисо, если вашему бульону не хватает насыщенности вкуса. Эти компоненты придают бульону насыщенный землистый вкус.
