Суп сёю рамен
В кастрюле замочите кусочек водорослей комбу, японский соевый соус и дайте настояться не менее 30 минут. Если у вас есть время, лучше сделать маринад накануне вечером.
Очистка костей
- Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения.
- Свиные и куриные кости сложите в кипяток
- Когда начнет подниматься пена, варите еще 5 минут.
- Затем снимите с огня, воду слейте, а кости и кастрюлю очень хорошо промойте водой.
Приготовление бульона
- Верните кости в кастрюлю, добавьте зеленый лук, лук репку, морковь, чеснок, имбирь, грибы шиитаке и залейте водой.
- Варите на сильном огне, а когда закипит, уменьшить огонь до минимума и оставьте вариться на 2 часа.
Подготовить мясо
- Подготовьте бекон, сверните мясо в цилиндр кожей наружу и хорошо перевяжите кухонной нитью, чтобы он сохранить форму.
- Положите в кастрюлю и варите вместе с бульоном 1 час.
Рамен — один из самых известных супов с лапшой в японской кухне. С первыми эмигрантами из Китая в конце 19-начале 20 века в Японию пришла и китайская кухня. Но со временем суп был адаптирован с использованием местных ингредиентов и приправ. Рамен стал очень популярным национальным блюдом в Японии.
Варианты супа рамен
Подробнее про ингредиенты
- Для бульона: используйте смесь костей свинных и куриных пополам, хотя можно использовать и просто курицу.
- Ароматизированное масло: оно может быть разных сортов, например, чесночное масло, куриное масло, масло с зеленым луком.
- Домашнюю лапшу можно заменить лапшой быстрого приготовления, например Шин Рамен или Неогури Рамен
Советы по приготовлению
- Чтобы маринованное яйцо всегда выходило идеально, предварительно с помощью иголки протыкаем дырочку в нижней части и при варке постоянно двигаем яицо в течение первой минуты, чтобы желток оставался в центре.
- Бульон можно приготовить заранее и заморозить или использовать готовый костный или куриный бульон
Как подавать
В миску положите 4 столовые ложки соуса, 1 столовую ложку масла, настоянного на зеленом луке, и бульон, заполнив миску чуть больше чем наполовину.
Отварите лапшу в кипящей воде в течение 1 минуты и выложите в миску. Добавьте бекон, зеленый лук, маринованное яйцо, кусочек водорослей нори, и ваш рамен готов к употреблению.
