Костный бульон простой рецепт
- Положите все кости в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы кости были закрыты. Доведите до кипения.
- Как только вода закипит, достаньте кости и хорошо промойте. Воду слейте, кастрюлю сполосните и положите косточки обратно. (Слив воды избавляет от большинства примесей и любого неприятного запаха)
- Добавьте свежей воды 4,5 литра и соль. Доведите до кипения.
- Снимаем пенку с кипящего бульона
- Добавляем соль. Закрываем крышкой и ставим на самый минимальный огонь.
- Варим 24 часа
Получаем готовый к использованию ароматный, вкусный костный бульон
Если у вас есть время — вы можете продолжить варку еще 24 часа.
У вас получится густой, ароматный бульон золотистого цвета
- Процедить бульон через мелкое сито
- Разливаем в контейнеры для хранения
Классический костный бульон
- Кости промыть и сложить в кастрюлю
- Морковку, сельдерей нарезать на куски 5-6 см
- Луковицы почистить и положить в кастрюлю целиком
- Залить водой и довести до кипения
- Как закипит — убавить огонь до минимума и варить 12 часов, снимая пенку
- Затем процедить и разлить по банкам для хранения
Бульон на говяжьих костях — универсальный рецепт для начинающих. Попробуйте сварить его дома и у вас всегда будет насыщенная, ароматная основа для приготовления ваших любимых блюд. Используйте домашний говяжий бульон для супов или пейте прямо из кружки.
Советы по приготовлению
- При варке бульона можно использовать любые овощи, чтобы еще больше улучшить вкус: грибы, лук-порей, пастернак, зеленый лук, лук-шалот, цуккини, сельдерей, морковь.
- Не используйте болгарский перец, острый перец, помидоры, овощи из семейства редьки или любые овощи с чрезмерно сильным ароматом.
- Бульон можно сварить из любых костей — если готовили жаркое или отбивную на косточке, просто соберите остатки в контейнер и храните в морозилке.
- Если вы используете телячьи кости, варите 6-8 часов.
- Не кипятите бульон, так как он только помутнеет.
- Говяжьи кости можно использовать дважды, т.е. сварить одни и те же кости 2 раза по 12 часов) Сварите бульон первый раз, потом вытащите кости из бульона, затем добавьте их обратно в кастрюлю со свежей водой, свежими овощами и приправами, чтобы сделать вторую кастрюлю костного бульона.
Где можно использовать
Подготовка и хранение
Заранее приготовить:
этот рецепт можно приготовить за 3 дня до использования или можно использовать сразу.
Как хранить:
Поместите в закрытой упаковке в холодильник на срок до 5 дней. В морозилке можно хранить до 6 месяцев.
Разморозка:
в холодильнике в течение 1 дня перед повторным разогревом.
Как разогреть:
добавьте необходимое количество в кастрюлю и нагрейте на медленном огне до горячего состояния. Не кипятите!
Вопросы и ответы
Да, приготовление домашнего бульона того стоит, если у вас остались говяжьи кости и вы обнаружите, что любите готовить много супов. Если у вас есть морозильная камера, вы можете сэкономить много денег и получить гораздо больше вкуса в своих блюдах в долгосрочной перспективе.
Выбирайте говяжьи кости, наполненные костным мозгом и соединительной тканью. Бедренные кости подходят очень хорошо, а также суставы.
Разливаю бульон порциями по 4 стакана в пакеты для заморозки. Подписываю пакеты, указав название и дату изготовления. Замораживаю пакеты, раскладывая их плашмя в морозилке. Как замерзнут - перекладываю в один ящик торцом, для экономии места. Лишний жир, если есть, убираю при разморозке.
