Пошаговый рецепт куриного бульона
- Луковицу почистите, разрежьте пополам и в каждую половинку вставите по 2 гвоздики.
- Нарежьте морковь и сельдерей толстыми ломтиками
- Курица: тушки — нарежьте на кусочки среднего размера, крылышки — разрежьте пополам, шейки — на 2 части
- Доведите воду до кипения в большой кастрюле и положите в нее все куриные тушки и кости.
- Оставьте кипеть на 2 минуты и выньте их из кастрюли и промойте в ситечке под холодной водой, чтобы очистить их.
- Слейте воду из кастрюли, промойте ее, верните кусочки курицы и залейте свежей водой.
- Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и букет гарни и уменьшите огонь до минимума.
- Оставьте тушиться под крышкой на 45 минут.
- Выключите огонь и дайте бульону остыть не менее часа, чтобы ароматы еще больше настоялись.
Удалите кусочки курицы и овощи и процедите бульон через сито в контейнер. Вы можете использовать его сразу, но если оставить его в холодильнике на ночь — будет гораздо вкуснее.
Советы по приготовлению
- Если у вас есть остатки шампиньонов или помидор, их можно добавить в бульон для придания дополнительного аромата.
- Самый наваристый и насыщенный бульон получается не из мяса, а из косточек, поэтому соберите все остатки от жареной курицы или курицы гриль, или запеченых куриных крылышек и храните в морозилке. Когда наберется пакет — пора варить бульон)
- Чеснок, свежемолотый перец, свежие овощи и ваши любимые приправы и травы придадут бульону насыщенный вкус.
Хранение готового бульона
Как хранить:
после того, как бульон остынет, перелейте в банку или контейнер с крышкой и храните в в холодильнике до 5 дней. Если готовите бульон про запас или у вас остался лишний — охладите, перелейте в контейнеры или зип-пакеты и храните в морозильной камере до 6 месяцев.
Как разогреть:
Чтобы разогреть, добавьте желаемую порцию в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне до горячего состояния. не кипятите
Вопросы и ответы
Снимите с курицы шкурку. Так бульон получится прозрачным, при этом не потеряет наваристость.
Чтобы в бульоне не образовывалась пена, вместе с курицей нужно положить очищенную луковицу
Если вашему бульону не хватает остроты, попробуйте добавить жареный лук, томатную пасту, грибы, морские водоросли или соевый соус
Если готовите из куриных костей, то можно варить в течение длительного времени без появления неприятного вкуса. Однако бульон, содержащий овощи и травы, может стать горьким или приобрести неприятный привкус, если его варить слишком долго. Оптимальное время варки куриного бульона 4-6 часов. Варить бульон обязательно надо на самом слабом огне.
